Udírny

Elektrická nebo klasická udírna

Jestli zvažujete, jakou udírnu pro své kulinářské řádění vybrat, pak máte možnost zvolit buď klasickou udírnu nebo elektrickou. 

• Klasická pevná udírna na tvrdé dřevo se hodí hlavně pro větší množství masa, klobásek a dalších dobrot. Pojme klidně až 25 kg surovin. Obsluha klasické udírny na dřevo je malinko složitější a časově náročnější. Za to vám ale vydrží dlouhá léta. Jen ji musíte najít na zahradě pevné místo, protože ji nikam nepřemístíte. 
• Elektrická udírna si vás získá hlavně snadnou obsluhou a jednoduchým ovládání. Uzení v ní také zabere méně času, protože elektrická spirála udírnu rozpálí poměrně rychle a vy se můžete pustit do uzení. 

Jak funguje elektrická udírna 

Elektrická udírna funguje na řízeném spalování dřevěných štěpek, briket nebo peletek, které seženete z různých druhů dřeva. Udírna funguje i při nízkých teplotách. Můžete tak udit teplým i studeným kouřem. Celý proces máte více pod kontrolou. 

Topná spirála v udírně generuje kouř, který si zachovává stálou teplotu, takže uzení probíhá rovnoměrně. Piliny nebo peletky se spalují v elektrické udírně bez plamene, takže se nemusíte bát, že by maso nebo klobásky chytly nahořklou chuť. 

Elektrické udírny jsou menší než klasické, ale můžete je snadno přenášet a udit si dobroty nejen doma, ale i třeba na chatě. 

Výhody elektrických udíren 

• Pohodlná a snadná obsluha -  v elektrické udírně zvládne udit i začátečník bez předchozích zkušeností. 
• Šetříte čas - díky ohřevu přes topnou spirálu je uzení rychlejší. 
• Vždy stejný výsledek uzení - díky tomu, že si dokážete přesně regulovat teplotu a dobu uzení, dostanete vždycky stejné výsledky. 

Jak na uzení v elektrické udírně 

Uzení v elektrické udírně si oblíbí každý nadšení kuchtík a milovník dobrého jídla. Stačí dodržovat základní pravidla. 

• Příprava surovin - maso, ryby, klobásky a další pochoutky do udírny vkládejte ideálně suché. Klobásky si můžete den dopředu například připravit tak,  že je zavěsíte a necháte vyschnout. Maso do udírny nepatří studené přímo z lednice. Nechte ho vydechnout a “ohřát” zhruba na pokojovou teplotu. 
• Příprava udírny - štěpky, pelety nebo brikety skladuje tak, aby byly perfektně suché. Nesmí navlhnout, jinak by se v nich mohla začít tvořit plíseň. Před vložením masa a dalších dobrot do udírny ji předehřejte. Díky tomu se odstraní přebytečná vlhkost z udírny. 
• Regulace teploty a kouře - lepší chuť vám přinese uzení na nižší teploty. Ideálně v rozsahu 40-100 °C. Přesnou teplotu si snadno zkontrolujete díky teploměru, který doporučujeme si pořídit. 
• Správná manipulace - jakmile do udírny všechno naskládáte, pak už ji během uzení neotevírejte. Každé otevření totiž naruší teplotu uvnitř. Proto je ideální spoléhat na teploměr, díky kterému si zkontrolujete správné podmínky v udírně.